De beste gietijzeren pan

Gietijzeren pannen zonder coating zijn de klassieker onder de keukenapparatuur. De pannen zijn ideaal om op hoge temperatuur te bakken, waardoor ze bijzonder geschikt zijn om vlees te bruinen en te smoren. Het resultaat is voedsel met een onvergelijkbare smaak.

Een van de belangrijkste voordelen van gietijzeren pannen ten opzichte van roestvrijstalen en geëmailleerde pannen is hun patina. Als gevolg van het bakken vormt zich in de loop van de tijd een laag die vergelijkbaar is met een antikleeflaag. Om deze laag te behouden moeten gietijzeren pannen echter niet in de vaatwasmachine worden gewassen en moet er zo min mogelijk wasmiddel worden gebruikt bij het handenwassen.

Gietijzeren pannen zijn uiterst duurzaam, de zware, massieve pannen zijn praktisch onverwoestbaar. Sommige gietijzeren pannen veranderen zelfs van generatie op generatie.

Door het zware gewicht van het gietijzeren lichaam kunnen de pannen meestal niet met één hand worden bediend. Dit nadeel wordt echter gecompenseerd door een zeer goede warmteopslag. Ze kunnen ook worden gebruikt op elke warmtebron, van open vuur tot inductiekookplaten.

Dit is waar het om gaat bij gietijzeren pannen

Als u uw pan intensief gebruikt en toch niet om de paar jaar een nieuw gecoat model wilt kopen, is een gietijzeren pan precies wat u nodig hebt, omdat deze pannen een leven lang meegaan als ze goed worden onderhouden.

Een gietijzeren pan kan gebruikt worden op elke warmtebron, u kunt hem zelfs in de sintels van een kampvuur zetten, of op de grill, op een gasbrander, op een spirituskachel, op een kookplaat, op een keramische kookplaat of op een inductiekookplaat.

Gietijzeren pannen zijn meestal uit één stuk metaal gemaakt. Dit betekent dat ze ook kunnen worden gebruikt in de oven als een braadpan of braadschotel. Dit geldt natuurlijk niet voor modellen met een stevig houten handvat. Gietijzeren pannen kunnen worden gebruikt met stalen keukengerei, en een stalen spons kan ook worden gebruikt voor het reinigen.

De “koude” holle kom

De bodemplaat van een optimale gietijzeren pan is niet vlak, maar hol. Dit wordt een holle boog genoemd. De reden: metaal zet uit onder invloed van warmte. Maar de rand van de pan omringt het als een muur. Door de kromming kan het metaal naar beneden uitzetten, waardoor de kromming wordt gesloten en een vlakke bodem wordt gevormd bij verhitting.

Een vlakke bodem zou bij verwarming ook naar beneden uitpuilen, de pan zou dan kantelen op een gladde keramische of inductiekookplaat.

De holle kromming is niet alleen aan de onderkant, maar ook aan de bovenkant te zien. Olie verzamelt zich niet in het midden van de pan, maar als in een kleine gracht in het randgebied.

Geen enkele pan ligt 100% plat op de kookplaat, want je verwarmt een pan nooit zoveel als technisch mogelijk is bij het koken. Daarom wordt het holle gewelf nooit helemaal gevuld.

Je hoeft je echter geen zorgen te maken over energieverlies door een holle ruimte: Bij glaskeramiek en inductiekookplaten hoeft de bodem van de pan niet direct in aanraking te komen met de kookplaat om op te warmen. Glaskeramische fornuizen werken met stralingswarmte-elementen, terwijl inductiekookplaten de warmte opwekken door middel van magnetische wervelstromen in de bodem van de kookplaat.

De “oliesloot” aan de rand is min of meer duidelijk geconserveerd, wat een nadeel kan zijn bij het bakken. We moeten ons inspannen om de olie steeds weer in het midden van de pan te duwen als ons vlees of onze eieren daar aan het bakken zijn. Van de testpannen was de Lodge het enige model waar we geen duidelijke “olieslot” opmerkten.

Een gedetailleerde beschrijving van het “koude” holle gewelf vindt u bij de kookgerei fabrikant Roeth.

We controleerden de testpannen in verwarmde toestand op de gladde inductiekookplaat: Bijna alle modellen zitten plat en kantelen hoogstens marginaal. Een negatieve uitzondering was BIOL: de pan was niet meer vlak na het per ongeluk opwarmen op het maximale niveau van de inductiekookplaat.

Gietijzer versus gesmeed

Er zijn twee productievarianten voor ijzeren pannen, die met verschillende materialen zijn gemaakt: gieten met gietijzer en smeden met ruw staal. Gietijzeren en gesmede ijzeren pannen hebben grotendeels dezelfde voor- en nadelen.

Gietijzer is een ijzermateriaal dat wordt gebruikt voor de productie van 
koolstofgehalte heeft een goede gietbaarheid. Het materiaal wordt in mallen gegoten en na afkoeling alleen nog maar tot in detail bewerkt. Gietijzeren versnellingsbakbehuizingen worden al tientallen jaren gebruikt in de automobielindustrie. De loodgieter maakt gebruik van pijpverbindingen van smeedbaar gietijzer.

Vergeleken met gesmede pannen zijn gietijzeren pannen bros, waardoor ze een hogere materiaaldikte nodig hebben. Dit leidt weer tot een dikkere lepelrand en bodem. Gesmede pannen daarentegen zijn gemaakt van een dunner materiaal en verdelen de warmte dus minder dan gietijzeren pannen.

Ze zijn ook lichter dan gietijzeren pannen, maar ze roesten sneller, dus gesmede pannen zijn niet zo gemakkelijk te reinigen. In deze test hebben we ons beperkt tot gietijzeren pannen.

De concurrent: De gecoate pan

Lichtgewicht pannen van aluminium of roestvrij staal met een tefloncoating zijn pas enkele tientallen jaren in gebruik en genieten een grote populariteit.

Dit komt door hun lage gewicht, het feit dat ze roestvrij zijn en natuurlijk het feit dat ze met weinig of geen vet kunnen worden gebakken. In de meeste gevallen is het vetgehalte van vlees of vis voldoende om te bakken en hoeft er geen vet of olie te worden toegevoegd.

Gecoate pannen zijn echter allesbehalve duurzaam. De oppervlakken krassen zeer snel, de coating komt er na twee tot drie jaar af en als de pan er eenmaal af valt, heeft hij een deuk die niet meer recht te trekken is. In dit opzicht worden gecoate pannen vooral gebruikt in de industrie: ze zorgen ervoor dat we om de paar jaar een nieuwe pan moeten kopen.

Nadelen van gietijzeren pannen

Het grootste nadeel van gietijzeren pannen is hier het hoge gewicht: de pannen uit onze test wegen 2,0 – 3,7 kilogram, van 26,5 tot 30,5 centimeter in diameter. Ter vergelijking: een goedkope aluminium pan van 26,5 centimeter weegt slechts 670 gram. Zelfs een roestvrijstalen pan van hogere kwaliteit weegt 1,5 kilogram (29 centimeter) en is daarmee een lichtgewicht in vergelijking met een gietijzeren pan. Gietijzeren pannen kunnen daarom vaak niet met één hand worden bediend.

Een ander nadeel: pannen van gietijzer of ijzer kunnen roesten. De pannen moeten altijd worden bevochtigd met een dun laagje olie, op een droge plaats worden bewaard en er mag geen voedsel in worden achtergelaten. Om de oliefilm en het ingebrande patina te behouden, mag de pan niet in de vaatwasmachine worden gezet en mag deze niet intensief worden afgewassen met afwasmiddel.

Gietijzeren pannen moeten ook voor het eerste gebruik worden gebakken, zodat ze niet direct na aankoop kunnen worden gebruikt – meer hierover hieronder.

Als u dit weet en uw pan dienovereenkomstig behandelt, kunt u lang genieten van een gietijzeren pan. Het is geen wegwerpproduct zoals een gecoate pan, maar krijgt bij elke kooksessie een beetje patina en karakter.

Goede warmteverdeling?

Een van de voordelen van gietijzer wordt vaak geprezen als de ideale verdeling van de warmte. Bij tests op het inductieveld vonden we echter iets anders – en dat geldt met variaties op alle modellen.

Op onze inductiekookplaat warmden de gietijzeren pannen niet gelijkmatig op. Het midden was altijd de heetste plek, de randen waren 50-80 graden koeler. Hoe breder de pan was, hoe groter het verschil. Bij de brede Amazone Basics hebben we in het midden 230° gemeten, terwijl de randgebieden slechts 114° waren. De kleine lodge had 245° in het midden en de marginale gebieden 175°.

Dit hoeft in principe geen nadeel te zijn: zo is het mogelijk om in het midden warm te bakken, terwijl het aan de rand normaal is om te bakken.

De observatie geldt echter in de eerste plaats voor onze inductiekookplaat die in de test wordt gebruikt. We hebben niet kunnen controleren of dit ook voor andere inductiekookplaten geldt. En op andere warmtebronnen, zoals gas of ceran, zal de warmteverdeling er sowieso heel anders uitzien.

De burn-in

Tijdens het bakken verdampt een dun laagje olie of vet op het ijzer en laat een patina achter die de poriën van het metaal sluit, kleine oneffenheden gladmaakt en voorkomt dat het voedsel verbrandt. Het proces kan worden herhaald, bijvoorbeeld als de pan roest of als het per ongeluk in de vaatwasser is beland.

De pan wordt van binnen en van buiten met olie ingewreven, de beste manier om dit te doen is door gebruik te maken van een zeer goed verwarmbare plantaardige olie, zoals lijnzaadolie, canolaolie, koolzaadolie. De pan mag niet druipen met vet, gebruik een pluisvrije katoenen doek voor het aanbrengen. Vergeet de handgrepen en de onderkant niet.

Plaats nu de pan ondersteboven in een oven op 250° C. Het kan daar een heel uur blijven. Er zal een beetje rook zijn, afhankelijk van het soort olie met een bepaalde geur. Gelieve te ventileren.

Na de eerste bakbeurt is het patina nog erg dun. Het proces moet daarom 4-6 keer worden herhaald. Als je geen zin hebt, gebruik dan gewoon de pan, want bij het bakken – bij twijfel met iets meer olie en vet dan normaal – zal dit patina zich ook ontwikkelen, maar alleen aan de binnenkant.

Na verloop van tijd zal uw pan “beter” worden. Als het gebakken ei de eerste paar keer nog verbrand is, zal dit na de 20e keer zeker niet meer gebeuren.

De juiste zorg

Een ijzeren pan mag niet in de vaatwasmachine worden gezet of met de hand worden gewassen met afwasmiddel of zelfs met schuurpoeder! Wrijf uw gietijzeren pan gewoon in met een keukenhanddoek; ingekoekte vlekken kunnen vooraf worden afgeschraapt met een houten schraper. U kunt de pan ook schoonmaken met een borstel onder water en met spaarzaam gebruik van afwasmiddel.

Als de oliefilm niet meer aanwezig is, of als u al flitsende roest ziet, wrijf dan de betreffende gebieden in met een olie en verwijder de roest.

Je hoeft niet bang te zijn dat de oliefilm ranzig wordt en een toevluchtsoord voor bacteriën wordt. Immers, de volgende keer dat je frituurt, verhit je de pan en worden bacteriën gedood bij temperaturen boven de 70°C.

Dit is hoe we hebben getest

Voor de test hebben we twee gietijzeren pannen in bruikleen gekregen van fabrikanten en hebben we de overige zes gekocht. We wilden het gebied tussen 26 en 30 centimeter bestrijken. De handige 26 centimeter zijn geschikt voor een een- of tweepersoonshuishouden of voor een kampeertrip met kampvuur. Er passen drie gebakken eieren of drie nekbiefstukken op.

28-30 centimeter zijn geschikt voor de familie, er kunnen 4-5 biefstukken of een overeenkomstig aantal gebakken eieren op worden gebakken. Er is geen kwaliteitsverschil tussen grote en kleine pannen. De persoonlijke smaak of het keukenscenario is de doorslaggevende factor voor een kleine of grote pan – en natuurlijk het gewicht: grotere modellen wegen al snel meer dan 3 kilo. We hebben tests, vergelijkingen, winkels en productiesites gerold om een goede selectie voor de test samen te stellen. Daarom zijn er zowel zeer dure pannen als goedkope en middenklasse pannen vertegenwoordigd.

Onze lijst met zorgvuldig gekozen pannen:

  1. li-thumbnail
    LE CREUSET KOEKENPAN
    In de Le Creuset Gietijzeren Koekenpan maak jij gemakkelijk verschillende eenpansgerechten. De geëmailleerde gietijzeren pan is dankzij de dikke bodem een goede warmtegeleider. Je gebruikt de koekenpan op alle warmtebronnen, en de gladde binnenkant zorgt ervoor dat je weinig olie nodig hebt tijdens het koken.

  2. li-thumbnail
    LODGE LOGIC KOEKENPAN
    Mooie degelijke gietijzeren koekenpan, in een groot formaat. Qua afmetingen is deze pan zeer geschikt voor grotere gezinnen, gezelschappen en gerechten. De pan is perfect om te sauteren en om ovenschotels in te bereiden.

  3. li-thumbnail
    SKILLET 31 CM
    Deze skillet van The Windmill Cast Iron is bruikbaar op gas, inductie, open vuur en op de barbecue. De pan heeft een platte bodem en is daardoor makkelijk op het rooster van de barbecue te plaatsen.

[ scroll naar beneden voor een gedetaileerd overzicht ]

FAVORIET

Le Creuset koekenpan

Adviesprijs

139,-

253.693 andere kochten dit product

In de Le Creuset Gietijzeren Koekenpan maak jij gemakkelijk verschillende eenpansgerechten. De geëmailleerde gietijzeren pan is dankzij de dikke bodem een goede warmtegeleider. Je gebruikt de koekenpan op alle warmtebronnen, en de gladde binnenkant zorgt ervoor dat je weinig olie nodig hebt tijdens het koken. Hierdoor is je bereiding gezond én bakt je gerecht niet aan. Het houten handvat geeft veel grip, zo verplaats je de koekenpan eenvoudig naar de eettafel. Is iedereen uitgegeten? Dan maak je de koekenpan schoon met een borstel en wat afwasmiddel.

Bekijk prijs bij bol.com Bekijk prijs bij amazon Bekijk prijs bij coolblue

“Perfect! Voor iemand met een stevige arm.”

15 jaar geleden kochten mijn ex-man en ik dezelfde pan – en behalve een nieuw heft doet de pan het nog prima. Mijn dochter heeft inmiddels dezelfde pan aangeschaft en toen mijn 22 jarige zoon er ook een vroeg voor zijn verjaardag vond ik het zo mooi om te zien dat de appeltjes niet ver van de boom zijn gevallen. Kids houden van koken en dat doen ze met topmateriaal.

Samira Klein

De Le Creuset is een sterk staaltje ijzerbewerking. De afwerking ervan is tot in de kleinste details nauwkeurig. De bodem van de pan heeft de gewenste holle kromming. De hele pan wordt in de fabriek al met plantaardige olie gestookt, dus u kunt meteen beginnen. Het branden in de fabriek is ook nodig, omdat je de pan niet in de oven kunt bakken vanwege het niet-afneembare notenhouten handvat. Door herhaaldelijk gebruik zal het bestaande patina in de loop van de tijd verbeteren.

De Le Creuset wordt verkocht als 28 centimeter koekenpan. We hebben gemeten, het is precies 28,5 centimeter. We hebben gemeten aan de bovenwand, de onderkant van de pan is natuurlijk smaller.

Het hoge gewicht van 3,2 kilogram maakt het bijna onmogelijk om de pan zelf te gebruiken. Maar het is praktisch onverwoestbaar. Er is ook een emaillering, zodat je kan uitlekken. Het ongevoelige oppervlak van zuiver gietijzer kan worden bewerkt met elk reinigings- of keukenhulpmiddel.

De instructies zijn erg goed. Er is slechts één supplement, maar het vertelt u alles wat u moet weten over de verzorging, de behandeling en het bakken.

Le Creuset behaalt zeer goede resultaten in de keuken. De pan doorstaat de gebakken eiertest met een beetje olie met glans. Een gebakken ei brandt niet, kan gewoon met een spatel worden opgetild en blijft volledig intact.

Onze biologische varkenshalsbiefstuk schroeit op 230° zonder toevoeging van olie. Daarna verlagen we de temperatuur tot 200° en bakken we het een paar minuten aan elke kant. Het resultaat is een goed gekookte biefstuk die van binnen nog sappig is.

Onze testwinnaar heeft ook het fenomeen van de “oliesloot” aan de rand. De reden hiervoor is de technisch geïnduceerde holle kromming van de panbodem. Zelfs bij verhitting tot 200-230° is de holte nog niet volledig gesloten, waardoor een deel van de olie zich terugtrekt in de randen.

Na de test hebben we van dit kleine nadeel een deugd gemaakt en hebben we het warmere oppervlak in het midden gebruikt voor een scherpe bruining, de randzones voor de afwerking van het koken. Op onze inductiekookplaat zijn de gietijzeren pannen niet gelijkmatig opgewarmd (zie ook onder “Waar moet ik op letten bij de aankoop?”).

GOEDE KEUZE

Lodge Logic koekenpan

Adviesprijs

69,-

212.023 andere kochten dit product

Mooie degelijke gietijzeren koekenpan, in een groot formaat. Qua afmetingen is deze pan zeer geschikt voor grotere gezinnen, gezelschappen en gerechten. De pan is perfect om te sauteren en om ovenschotels in te bereiden. In de oven of op de BBQ, het kan allemaal. Lodge pannen zijn de Rolls Royces onder de koekenpannen. Het oppervlak van het gietijzer is aanzienlijk gladder dan die van de gemiddelde gietijzeren pan. De afwerking is van zeer hoog niveau en dat merk je.

Bekijk prijs bij bol.com Bekijk prijs bij amazon

De lodge is bijna net zo’n goede keuze. De klassieker met het korte handvat is gemaakt in de VS, we hadden het 28 centimeter diameter model in de test. De Lodge heeft een vlakke vloer, warmt snel op (in de test door inductie) en zelfs gebakken eieren slagen.

Onze aanbeveling voor 28 centimeter is de Lodge koekenpan. De Amerikaanse koekenpanfabrikant heeft hier een handig product met een nauwkeurige afwerking in het assortiment. De twee tuitopeningen zijn praktisch, maar door het ontbreken van een houten handvat moet u altijd twee pannenlappen of handschoenen bij de hand hebben om de pan te kunnen bedienen. Het korte handvat wordt al snel erg heet.Het handvat is helaas te smal naar onze smaak. 2,4 kilo kan nauwelijks met één hand worden bediend.

De kleine pan scoort met zijn snelle opwarming en de warmteverdeling op ons inductieveld is over het algemeen homogener dan bij de grotere pannen. We meten 245° in het midden en 175° aan de randen. Op andere soorten kachels – of zelfs op houtskool – kan het resultaat heel anders zijn.

Onze gebakken eiertest met een beetje olie werkt net zo goed als het vetvrije, kruidige bakken van varkensvlees. Een reden hiervoor kan zijn dat de “oliesloot” aan de rand van de lodge nauwelijks merkbaar is. Er zit dus nog genoeg olie of vet onder de biefstuk en het ei.

Helaas zitten er geen instructies bij de pan. Dus gebruikers die niet bekend zijn met het systeem moeten zich informeren over de burn-in en de verzorging. Of ze kunnen meteen beginnen en verbaasd zijn over slechte frituurresultaten in het begin.

GOEDKOOPSTE

Skillet 31 cm

Adviesprijs

41,-

292.632 andere kochten dit product

Deze skillet van The Windmill Cast Iron is bruikbaar op gas, inductie, open vuur en op de barbecue. De pan heeft een platte bodem en is daardoor makkelijk op het rooster van de barbecue te plaatsen. In combinatie met een trivet kan deze pan boven kolen of briketten geplaatst worden. Ook heeft de pan een schenktuit aan beide zijkanten.

Bekijk prijs bij bol.com

Skillet verrast ons met zijn pan: de Skillet pan is 31 centimeter breed en weegt een trotse 3,74 kilogram. Gelukkig heeft het een breed handvat en twee zijuitgangen. Door de hoge rand past er veel in – we raden deze pan aan voor familiegebruik. Het bakken van 5-6 nekbiefstukken tegelijk is geen probleem met deze pan.

Ondanks de lage prijs en de productie in China is de verwerking nauwkeurig. Er zijn geen scherpe randen, alle bramen zijn verwijderd. De bodem van de pan is hol, voor en na het verwarmen staat de Skillet stevig op de gladde kookplaat.

Hoewel de olie zich aan de rand verzamelt, is de gebakken eiertest succesvol. Reden: het grove oppervlak houdt voldoende olie vast, het ei verbrandt niet. Ook het scherp aanbraden van varkensvlees is succesvol.

Door de massa van deze pan duurt het opwarmen langer dan bij de lichtere modellen (in de inductietest). De warmteverdeling bij inductie is echter heel anders: terwijl we al 230° in het midden hebben, verschuift het randgebied nog steeds met 115°. Ook hier moet worden opgemerkt dat dit resultaat er bij andere warmtebronnen heel anders kan uitzien.

Omdat er geen houten handvat is, kan de pan ook gebruikt worden als een grote braadpan in de oven.

De nadelen zijn enerzijds het zeer hoge gewicht en anderzijds de ontbrekende instructies. De koper wordt niet geïnformeerd over de juiste zorg of over het bakproces.

(Visited 319 times, 4 visits today)

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *